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2019-10-31 作者:vnsr威尼斯城官网登入   |   浏览(99)

  导语:天气转热,吃货们每日琢磨的话题从“吃什么”变成了“吃什么才不油腻”。有趣的是,夏日的饮食指南都指向素食、轻体健康餐、可持续吃法,实打实地让你“佛系”起来。我们总结了13种今年美食圈的流行趋势,给你动嘴的愉悦和动手的理由,升级成为“佛系”吃货吧。(来源:GQ男士网 摄影:张呈龙    撰文:布兰达达)

你听说过超级食物(superfood)吗?

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藜麦、牛油果、奇亚籽······ 柒柒 经常会在朋友圈或网站上看到这些名字以及《国际最新公布的 10 种超级食物》之类的文章,它们完全可以称得上食物届的「网红」。

  画重点:植物蛋白

经常有 朋友 问,这些「超级食物」那么贵,有什么特别的功效吗?健身餐里是不是一定要有这些食材?

  素食者对高蛋白植物的需求令豆类备受重视,那些弹性素食(吃素为主,偶尔吃肉)的奉行者也对植物蛋白更加热捧。豆类蛋白质含量高达40%,如果你认为这不够高的话,那么请参考谷类含蛋白质6%~10%,而肉类含有的动物蛋白质也只有10%~20%。可以说食用豆类是除了吃蛋白粉以外最能够补充蛋白质的方法之一。

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  以大豆为例,每粒中蛋白质占到35%,在过去40年里全球大豆产量增加了500%,仅有6%的大豆以豆子的本来形状被吃掉,其余都化身为豆油、豆腐、酱油、豆浆、奶酪、酱料、甜品……可谓全能、万能、无所不能。

实际上,超级食物也是食物,说有什么功效有些夸张,通常超级食物都被认为是比一般食物营养素更全面,营养密度更高的一类食材。当然这类食物价格通常也「超级」贵。

  烹饪豆子不需要任何技巧或技能,速冻豌豆用盐水煮好,捞出加橄榄油、小葱炒软,拌入薄荷叶、胡椒调味就是一道快手豌豆沙拉。什么?炒一下也嫌麻烦?那么把鹰嘴豆、红腰豆、黑豆、芸豆煮熟拌沙拉就好。还有一个省心办法是把喜爱的豆子打成糊状调味,用玉米片或蔬菜蘸食。对于美食家来说,当然可以用豆子煲鸡汤炖排骨,熬成陈皮红豆沙;没有石膏点豆腐,也可以用泡好的吉利丁片搅拌入豆浆,冷藏自制豆花。

但是,亲民的食材不一定没有营养,菜市场一些常见的食材,往往就和这些超级食物有相同的营养价值甚至更高。今天就跟柒柒一起认识一下网红超级食物和身边的性价比之选吧~

  超级加“素”度

网红超级食物——藜麦

  一种豆子不够,你还可以随心所欲要求加货加量:豇豆、红腰豆、黑豆扮靓的同时营养丰富,鹰嘴豆的加入则可以带来异域风味。

藜麦可以说是被炒的最火热的超级食物了, 无论是“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”,还是“素食之王”,每个头衔都让其他谷类粮食望尘莫及。

  产品提供:MOKA摩卡站(三里屯店)

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藜麦是藜科植物,和传统谷物一样,藜麦主要的营养成分是碳水化合物,但又含有较高的优质蛋白质、钾、镁等微量元素及膳食纤维,血糖反应低并且营养全面。

  最潮流:活性炭

性价比之选——全谷、大豆

  在蓝色可乐与透明奶茶之后喝什么?当然是黑色活性炭饮品。2017年Wow公司推出柠檬、薄荷柠檬和覆盆子三种口味的dark detox,成分是冷榨果汁、过滤水以及活性炭,呈现“喝墨水”既视感。据说这种新饮料能通过吸附体内毒素并排出体外来保持消化道健康,售价是每瓶250毫升2英镑。

藜麦真的比其他谷类都好?并非如此,无论是糙米还是燕麦,我们日常可以见到的全谷粗粮的血糖反应都很低,例如燕麦的膳食纤维含量并不比藜麦低。同时也含有较高的蛋白质。

  如果你还记得在Instagram上红极一时的黑色冰激凌,就不会对此感到惊讶了。纽约下东区的 Morgenstern 冰激凌店用椰片、椰浆和椰奶再加上烤焦的椰子灰做出类似黑色玄武岩的冰激凌。吃完后嘴唇、舌头,甚至牙齿都被染成僵尸般的灰黑色。这股席卷纽约的潮流也遭到了非议,反对者声称活性炭在食道也会吸附处方药、非处方药、维生素等等一切你想留下的物质,因为它并不是有甄别地吸附。另有营养学家认为竹炭、椰炭食品的健康益处并没有得到证实,却有造成肠道阻塞的风险存在。

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  不过这股黑色风潮还是刮向了全世界。不少咖啡店也加入了这场反差萌的比拼,在咖啡中加入食用活性炭,搭配椰奶、龙舌兰糖浆或柠檬,尝起来应该与普通的咖啡并无二致。很快,活性炭鸡尾酒、黑色柠檬汁、黑色汉堡、黑方便面、黑色蛋糕卷、黑色热狗、黑饼皮比萨……美食界被暗黑系征服了。注意这可不是养生咖们宣扬的黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣,五行入肾补精气神的黑色美学,而是吃炭喝炭晒炭照的时尚潮流。而自从黑色堂而皇之地成为餐盘里的流行色,更带来许多视觉上的惊喜和创意。

而说到藜麦富含优质高蛋白,对于每天有肉蛋奶充足供应的现代人来说,稍显「鸡肋」。即使对于素食人群,大豆制品无论从蛋白质含量或蛋白质质量上都优于藜麦。

  牛油果空气包

所以,藜麦本身虽然是很好的主食来源,但并不唯一的主食来源,全谷类粗粮同样优秀。

  和其他黑色面食的亮点一样,活性炭面粉揉成的面团更加酥松易消化,搭配醇厚柔滑的牛油果片,振奋食欲。

性价比之选——坚果、植物油

  产品提供:CASA TALIA BY TIAGO(西单大悦城店)

牛油果主要的营养是它含有的单不饱和脂肪酸等优质脂肪,在我们日常生活中,优质脂肪很难获得吗?

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我们炒菜所用的菜籽油或橄榄油,本身就含有 30-60% 的油酸,而常见的核桃、杏仁等坚果,不仅含有充足的优质脂肪,同时也含有大量的 维生素E 和膳食纤维,营养价值丝毫不输牛油果。

  疯狂的“鸟食”:籽类

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  这些被肉食动物们戏称为“鸟食”的种子类食物在过去一年跃上健康食物榜单,除了有已经被熟知的花生、芝麻、南瓜子,还有味道像松子且吃了不上瘾的麻仁,以及重新被发现的网红亚麻籽、奇亚籽。

所以买不到牛油果的朋友们也不用心痛,菜场或超市随手买点杏仁、核桃,每天吃一把,就能获得相同的营养加成。

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